雨花登“高”③｜当少林拳碰上非洲鼓 文明互鉴自有动人韵律

编者按：乡村振兴，关键在人。培育壮大农村(nóngcūn)创业创新人才队伍，让(ràng)农业成为有奔头的(de)产业，让农民成为有吸引力的职业，让农村成为安居乐业的家园，乡村振兴之路(lù)必将越走越宽广。湖南省农业农村厅联合红网、时刻新闻开设《乡村追梦人(zhuīmèngrén)》专栏，宣传农村创业创新政策，讲好(jiǎnghǎo)返乡创业故事，展现新时代农村青年(qīngnián)风采，激发乡村全面振兴动力活力，推动农业基础更加稳固、农村地区更加繁荣、农民生活更加红火。 红网时刻新闻记者 任洁(rènjié) 通讯员 彭舒婷 宁乡报道 在湖南宁乡(níngxiāng)的乡间厂房里，一位身着工装的女性正仔细检查着刚下线的臭豆腐生胚。她叫林丹，是(shì)湖南聚美合食品科技有限公司常务(chángwù)副总经理，也是他人眼中的“跨界追梦人”。 从(cóng)房地产行业的白领到豆制品产业的“新(xīn)农人”，她用十年时间，将家族小作坊蜕变为年销售额1.6亿的国家高新技术企业，在传统美食与(yǔ)现代产业的碰撞中，书写着乡村产业振兴的新故事。 2016年，林丹的(de)人生轨迹迎来重大转折。彼时，她已在房地产行业做到管理层，穿着(chuānzhe)职业装出入写字楼，拿着令人羡慕的高薪。 但家族传承的豆制品生意，却因(yīn)小作坊模式面临瓶颈：生产场地(chǎngdì)有限、卫生条件落后、食品安全问题频发。 “父母那辈从1992年开始做臭豆腐，看着这个行业被(bèi)贴上‘不卫生(wèishēng)’‘小打小闹’的(de)标签，我心里不是滋味。”林丹回忆，也(yě)正是因为从小对豆制品的热爱和对传统美食文化的使命感，让她毅然决定返乡创业。 万事开头难(wànshìkāitóunán)。初入行业，这位“门外汉”要面临的(de)第一关就是员工的质疑。 “穿得像白领，能吃得了工厂的苦？”为了融入团队，她换上工装扎根车间(chējiān)，从泡豆、磨浆、点卤学起，甚至(shènzhì)在老厂(lǎochǎng)搬迁时亲自搬设备、清库房。“当我穿着沾满豆浆的衣服和工人一起吃盒饭时，他们才真正把(bǎ)我当成‘自己人’。” 这份执着，为她赢得了团队的(de)信任，也埋下了企业转型的种子。 用科技与(yǔ)创新重塑传统产业 在林丹眼中(yǎnzhōng)，传统豆制品要突破“低端”标签，必须(bìxū)走标准化、品牌化之路。 回到工厂后，她做了(le)两件“大事”：一是将生产基地从(cóng)老厂房搬迁至宁乡新厂区，初期以租赁形式运营，厂房面积扩大至2万平方米；二是联合设备厂商研发定制(dìngzhì)化生产线。 彼时市面上的(de)豆制品设备多为通用型，针对“臭豆腐”赛道的专用设备几乎为零。为提升生产(shēngchǎn)效率、改良工艺，聚美合着手研发定制(dìngzhì)化生产线。作为首个“吃螃蟹”的企业，聚美合在设备研发中付出了高昂的试错成本——他们曾购置数百万元通用设备，却因与(yǔ)产品特性(tèxìng)不匹配沦为闲置，但借助(jièzhù)这些宝贵的经验，最终成功研发出卤制线、真空包装线等专用设备，为标准化生产筑牢根基。 品质管控是另一个攻坚点。针对消费者对“黑色卤水(lǔshuǐ)”的疑虑，林丹团队(tuánduì)改良传统配方，用冬笋、香菇、苋菜梗等植物原料，经过一年以上(yǐshàng)自然发酵(fājiào)制成卤水。如今，聚美合的卤水罐共有600吨储量，发酵过程全程可追溯，还通过了FSSC国际食品安全认证。 从街头小吃到“国民零食”的(de)逆袭 2018年，林丹敏锐抓住电商机遇，推出“家庭装DIY臭豆腐”——小规格真空包装生胚搭配秘制调味料，附详细油炸教程。“当时很多(hěnduō)人觉得(juéde)臭豆腐只能现炸现吃，但(dàn)我们这款产品(chǎnpǐn)让消费者在家也(yě)能做出‘地道长沙味’。”这款产品一经推出便火爆全网，电商渠道年销售额突破2000万，成为当之无愧的现象级爆款。 首战告捷后，聚美(jùměi)合并未止步于单一品类。 2020年，公司正式进军(jìnjūn)豆制品休闲零食赛道，以“围绕豆腐(dòufǔ)做文章”为理念，启动研发团队对(duì)口感、风味的深度探索。历经4年产品打磨与市场测试，2024年重磅推出虎皮豆腐、嘎吱(gāzhī)豆干等新品。其中，虎皮豆腐借鉴传统油炸工艺，通过“先炸后卤”的技术，形成外韧内嫩的独特口感，一经上线便引发年轻群体追捧，日均销量迅速攀升至6000单，最高日销(rìxiāo)近2万单(wàndān)，成为继“家庭装DIY臭豆腐”之后的又一“流量(liúliàng)担当”。 从“单打独斗(dāndǎdúdòu)”到“链主担当” 作为南方大豆产业(chǎnyè)集群的核心企业，聚美合的野心不止于生产端。 聚美合牵头成立长沙(chángshā)臭豆腐协会，推动制定行业标准，并联合科研机构申报“长沙臭豆腐”地理标志证明商标。“我们想让臭豆腐像柳州螺蛳粉(fěn)一样，成为地域文化的‘金名片(míngpiàn)’。” 在联农带农方面，公司现有300余名(yúmíng)员工中，80%为本地村民，人均年收入较进厂(jìnchǎng)前提升40%。上游(shàngyóu)供应链更辐射包装、物流、调味料等配套(pèitào)产业，预计年间接创造就业超千人。“我们的目标是打造‘中国臭豆腐第一股’，让(ràng)一块豆腐带动一条产业链，富了乡亲，也亮了乡村。”林丹说。 当臭豆腐遇上“三餐(sāncān)经济” 站在新起点，林丹的规划清晰而宏大：一方面加快地标产品申报，以“长沙水质、气候、工艺”的独特性构建(gòujiàn)品质壁垒；另一方面探索“臭豆腐+米粉”“臭豆腐+面条”等跨界组合，开发(kāifā)早餐、正餐场景的新产品。“螺蛳粉能(fěnnéng)成为代餐(dàicān)食品，臭豆腐也(yě)能登上餐桌成为‘硬菜’。” 从地产白领到“豆腐(dòufǔ)女王”，林丹的(de)跨界(kuàjiè)之路印证了传统产业的无限可能。正如她常说的：“没有落后的产业，只有落后的思维。当传统美食插上科技与创新的翅膀，一样能飞向更广阔的天空。”在乡村全面振兴的浪潮中，这位新农人正用(rénzhèngyòng)一块豆腐撬动大产业，将“小作坊”的梦想照进“大时代(shídài)”的现实。